โคตาคินาบาลู: ซาบาห์เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวของจีน ซึ่งแต่ละเมนูตั้งชื่อตามเขตในรัฐ ใน Tuaran บะหมี่จะผัดจนบางส่วนกรอบด้วยไข่ที่ตีแล้วก่อนเติมโปรตีนและผัก ใน Tenom บะหมี่จะราดด้วยน้ำเกรวี่ไข่เนียนและเสิร์ฟร้อนๆ ให้กับลูกค้าความคล้ายคลึงกันอย่างหนึ่งของ Tuaran mee, Tenom mee, Beaufort mee, Tamparuli mee และอื่น ๆ คือพวกเขาทั้งหมดใช้บะหมี่ไข่สดที่ผัดใน
กระทะด้วยความร้อนสูง
อย่างไรก็ตาม รูปลักษณ์และส่วนผสมจะแตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่น ก๋วยเตี๋ยว Tuaran และ Tamparuli มีลักษณะแห้งในขณะที่บะหมี่ Beaufort และ Tenom เสิร์ฟในน้ำเกรวี่
Mdm Siaw Shui Lian ผู้อำนวยการฝ่ายสตรีของสมาคมฮากกาโคตาคินาบาลูอธิบายว่าที่เป็นเช่นนั้นเพราะชาวฮากกาและชุมชนผู้อพยพจากส่วนต่างๆ ของจีนได้รวมตัวกันในเขตเฉพาะ
“ตัวอย่างเช่น เขต Tenom และ Kudat มีชาวฮากกาจำนวนมากที่อพยพมาจากเขต Longchuan และอาชีพหลักของพวกเขาคือเกษตรกรรม ด้วยเหตุนี้จึงเน้นไปที่อาหารที่เรียบง่ายและเติมเต็ม” “คุณต้องดูว่ามีวัตถุดิบอะไรบ้างที่หาได้ในท้องถิ่น และอะไรที่พวกเขาปรับ
ให้เข้ากับต่อมรับรสของพวกเขา” Mdm Siaw กล่าว
นอกจากนี้ยังมีบะหมี่ ngiu Chap (ตามตัวอักษร “เนื้อผสม”) ในโคตาคินาบาลูและย่าน Penampang ที่อยู่ใกล้เคียง กล่าวกันว่าร้านงิ้วจั๊บแห่งแรกมีต้นกำเนิดมาจากผู้อพยพไหหลำ
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา อาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวเหล่านี้ไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมในหมู่ชาวมาเลเซียจากรัฐอื่น ๆ หรือแม้แต่นักท่องเที่ยวต่างชาติด้วย
พวกเขามีความหมายเหมือนกันกับซาบาห์ Mdm Siaw กล่าวเสริม
บะหมี่งิ้วจับแบบ “ก๋อนหลู” (แห้งและโยน) ที่ลอยหินงิ้วจับ (ภาพ: CNA/วินเซนต์ ตัน)
ที่เกี่ยวข้อง:
‘เรามุ่งเน้นที่จะผ่านแต่ละวัน’: ร้านอาหารเก่าแก่ใน KL ขุดเงินออมในขณะที่รอพายุ COVID-19
TUARAN MEE: บะหมี่ไข่ผัด
Lok Kyun Restaurant ในย่าน Tuaran ชายฝั่งทะเล ห่างจาก Kota Kinabalu ประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยรถยนต์ เป็นร้านอาหารที่มีชื่อเสียงซึ่งให้บริการหมี่ Tuaran
ตั้งอยู่บนถนน Jalan Keough ในใจกลางเมืองมาเกือบ 70 ปีแล้ว
โฆษณา
ก่อนการแพร่ระบาดของโควิด-19 Liong Ten Sau เจ้าของร้านวัย 72 ปี ยังคงยุ่งอยู่เสมอโดยเฉพาะช่วงสุดสัปดาห์เพื่อสนองความต้องการของคนในท้องถิ่นและผู้มาเยือน
“ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดคือไข่ที่ตีแล้ว และคุณสามารถจับคู่ส่วนผสมเนื้อสัตว์กับหมี่ทูรันได้ เราสามารถมีอาหารทะเล เนื้อสไลด์ หมูชาชูและชุนเคียน (ไข่ม้วนไส้หมู) หรือแม้แต่ซังหยุก (หมูสไลด์) และซี่โครง สิ่งสำคัญคือคุณยินดีจ่าย” เขากล่าวพร้อมกับหัวเราะ
ลูกเขยของ Liong Ten Sau ผู้ซึ่งต้องการเป็นที่รู้จักในชื่อ Steven กำลังแสดงบะหมี่ไข่ทำมือที่ใช้ทำหมี่ Tuaran (ภาพ: CNA/วินเซนต์ ตัน)
บางครั้งลูกค้ายังขอให้เพิ่ม lihing (ไวน์ข้าวหวาน Kadazandusun) เพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติ
นาย Liong ได้มอบสายบังเหียนของ Lok Kyun ให้กับลูก ๆ ของเขาเมื่อหกปีที่แล้ว
“ตอนนี้เรากำลังเข้าสู่ยุคที่สาม หากพวกเขาต้องการทำต่อ ก็ทำต่อไป
โฆษณา
“ฉันยังรู้สึกว่าธุรกิจนี้มีอนาคต เราต้องเจียมเนื้อเจียมตัว สิ่งที่เราตั้งเป้าไว้คืออาหารสองมื้อต่อวัน”
“ไม่มีประเด็นใดที่จะโด่งดังเกินไป มันจะลำบากเกินไป” เขากล่าวอย่างติดตลก
ที่เกี่ยวข้อง:
ร้านเบเกอรี่ KL วัย 60 ปี เอาชนะโควิด-19 ด้วยเค้กสูตรโบราณ แต่ความต่อเนื่องคือปัญหา
Credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>>ป๊อกเด้งออนไลน์ ขั้นต่ำ 5 บาท
